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摘要：用含15％脂肪的牛肉為材料，通過添加甘油（0％、20％、40％、60％）制備水活度范圍為0．84～0．98的香腸，分別在25℃和49℃儲存0、4、8周時測定不同水活度香腸中脂質氧化、美拉德非酶促褐變、蛋白質氧化等氧化品質的變化。結果表明，水活度從0.98降至0.84時對脂質氧化、蛋白質氧化及美拉德非酶促褐變三個氧化品質均無顯著影響，但該三個指標均受到加速貯藏（49℃）時間和溫度的顯著影響。因此，中等水活度牛肉制品在加工和貯藏中除盡量降低水活度以抑制微生物生長的前提下，應...

蛋白質組學應用：壓力循環技術催進蛋白酶解能力ApplicationofPressurizedSolventsforUltrafastTrypsinHydrolysisinProteomics:ProteomicsontheFly摘要:一種在高壓下迅速水解蛋白質的新方法:利用壓力循環技術范圍為5-35kpsi;從而協助蛋白質組學分析。壓力循環技術成功在60sec內把單一蛋白質及復雜的蛋白質水解.然后利用反相液相色譜分析。本文中,利用壓力循環技術新方法進行Shewanellaon...

糖肽是指糖蛋白和蛋白聚糖中,糖與氨基酸或多肽鏈以共價鍵相連而形成的區域。糖鏈與氨基酸之間的連接稱為糖肽鍵。由于含有糖肽鍵的物質具有多種重要的生物功能，因此人們對糖肽的合成非常感興趣,而且,合成的糖肽還可作為研究天然活性糖蛋白結構與功能關系的模型物。由于糖鍵氨基酸極易卷曲，活性位點被隱藏，因此糖肽合成的主要困難在于耦合效率非常低。同時，合成時間也是從事糖肽固相合成研究人員所面臨的一大考驗。CEM公司生產的Liberty研究型全自動微波多肽合成系統目前已經成為多肽合成研究領域的產...

PNA（肽核酸）是具有類多肽骨架的DNA類似物，PNA的主鏈骨架是由N（2-氨基乙基）-甘氨酸與核酸堿基通過亞甲基羰基連接而成的。PNA可以特異性地與DNA或RNA雜交，形成穩定的復合體。PNA由于其自身的特點可以對DNA復制、基因轉錄、翻譯等進行有針對的調控，同時作為雜交探針大大提高了遺傳學檢測和醫療診斷的效率和靈敏度。PNA特異性地識別和結合互補核酸序列被引進用于醫學、化學和生物學等多個學科研究，包括藥物篩選、基因診斷、分子識別和生命起源等，展示了其*的生化屬性，成為了基...

Abstract,Goodcontrol,efficiency,ａndreproducibilityofproteinextractionfromcellsａndtissuesareessentialaspectsfordiversebiologicalａndbasicresearchapplications.Effectiveａndspecificenzymaticdigestionofproteinspriortomassspectrometry（MS）analysisi...

AttributedtoIncreaseUseinDrugａndVaccineDevelopmentContinuedgrowthａndachanginglandscapecharacterizethecustompeptidesmarketplace,assuppliersrampupcapacitytomeetrisingdemandinboththeresearchａndtherapeuticsmarkets.Withpharmaincreasinglyfocusing...